А почему только из металла заказчика?
Никто не запрещает при оформлении заказа от физлица использовать собственный металл!
1)Постановление Кабмина от 16 мая 1994 р. N 313
http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/313-94-%D0%BF
17. Замовлення на послуги можуть виконуватися як із сировини, комплектуючих виробів та інших матеріалів (далі - матеріали) виконавця, так і матеріалів замовника.
2)Инструкція щодо надання послуг з ремонту та виготовлення ювелірних виробів
http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0806-00
2.2. Виготовлення та ремонт ювелірних виробів може виконуватися як з матеріалів виконавця, так і з матеріалів замовника.