Вы, скорее всего, обращались не по экстренным вопросам, а по текущим? Тогда специализация, безусловно, присутствует. И именно "ювелирных" юристов не много. Кстати, фирма "Финэкс" - весьма толковые и разбираются в том числе и в ювелирной специфике.
Если же происходит тупой наезд, то грамотному практикующему юристу совершенно всё равно, ювелирный это магазин или магазин канцтоваров - алгоритм действий одинаковый.
Для того, чтобы не бояться и не путаться в знаниях, Вы можете делать для сотрудников что-то типа "тренинга". Моделируйте разные ситуации и как себя вести.