Хорошо работать и с тем, и с другим! Просто для различных целей должны использоваться разные инструменты.

Насчёт качества: всё зависит от мастера и от самой идеи. Любую модель нужно дорабатывать до идеального состояния, из-под 3-д принтера модель "запекать" нельзя.
Сейчас в Украине повальная мода на копирование брендов - для этого 3-д в самый раз. Если же Вы хотите создавать своё направление, свой узнаваемый образ - надо искать того, кто умеет работать руками. Ведь именно в руках и заключен секрет ювелирного искусства, на мой взгляд.