Добавлю еще к ответу Елены
nika, Вы ничего не нарушаете, так как фактически у Вас по документам прием металла от заказчика происходит раньше, чем выдача готового заказа.
Налоговую будут интересовать именно даты в этих документах . А то, что происходит на "кухне " предпринимателя - налоговую не касается. Главное, что Вы правильно все оформляете документально. И не нарушаете законодательство . У Вас нет никакого бартера!