единственное, лучше чтобы изделия, которые Вы будете списывать как неликвид на витрине пролежали не менее года, максимум полгода (пробирка так советовала), тогда не будет вопросов из серии "почему Вы товар, который месяц назад взяли, списали весь на неликвид?"

по документам. делаете возвратную накладную с от магазина ФОПу, потом приказ о выбраковке/переплавке, и сам акт переплавки.
в приказе пишите, что такое-то количество изделий таким-то весом на такой-то точке были признаны как неликвид, в следствии чего было решено их сплавить