Пробирный надзор проверяет:
- наличие и подлинность государственного клейма на ювелирных изделиях;
- соответствие заявленных характеристик вставок на бирках;
- ведение учёта драгоценных металлов и камней;
При наличии обмена в магазине - квалификацию приёмщика лома (обучение на курсах пробирного надзора) и правильность оформления квитанций. Также выплывает поверка весов и наличие реактивов в этом случае. А также - договора с производителями (куда потом лом передаётся).
У пробирного надзора вообще по обмену вопросов не бывает, это вопросы налоговиков (если магазин на упрощённой системе налогообложения). :) При общих основаниях вопросов не будет ни у кого.
Если надо что-то ещё уточнить - спрашивайте.