в бухгалтерском учете доход возникает в момент передачи прав собственности, т.е. в момент продажи, а не в момент получения денег за эту собственность. тот факт что Вам не заплатили за отгруженный товар называется дебиторская задолженность

но, т.к. к единщикам фопам бухгалтерский учет не пременим, то смотрим в главу НКУ про ЕН

292.6. Датою отримання доходу платника єдиного податку є дата надходження коштів платнику єдиного податку у грошовій (готівковій або безготівковій) формі, дата підписання платником єдиного податку акта приймання-передачі безоплатно отриманих товарів (робіт, послуг). Для платника єдиного податку третьої групи, який є платником податку на додану вартість, та платника єдиного податку четвертої групи датою отримання доходу є дата списання кредиторської заборгованості, за якою минув строк позовної давності.
Для платника єдиного податку четвертої групи датою отримання доходу також є дата відвантаження товарів (виконання робіт, надання послуг), за які отримана попередня оплата (аванс) у період сплати інших податків і зборів, визначених цим Кодексом.